Käse wird hergestellt, indem Milch durch Bakterien oder Labenzyme dickgelegt wird. Die Reifung entscheidet über Geschmack und Konsistenz.
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Ballaststoffe sind Nahrungsbestandteile, die im menschlichen Dünndarm nicht oder nicht vollständig abgebaut werden.
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Sauerrahmprodukte sind Erzeugnisse, die aus Sahne unter Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt werden, wie Crème Fraîche und Saure Sahne.
Sauerrahmerzeugnisse unterscheiden sich anhand ihres Fettgehalts: Saure Sahne muss
Buttermilch entsteht bei der Butterherstellung und enthält wertvolle Nährstoffe wie Milcheiweiß, Kalzium und probiotische Bakterien.
Buttermilch, die bei der Herstellung von Sauerrahmbutter entsteht, muss nicht mehr
Vitamine sind neben den drei Hauptenergielieferanten Proteine, Kohlenhydrate und Fette ebenfalls überlebenswichtig für uns.
Gegebenfalls muss dauerhaft ein Vitamin-B12-Präparat eingenommen werden, um den Bedarf
Frischkäse ist der Sammelbegriff für Käsesorten, die ohne Reifung zum Verzehr geeignet sind. Dazu zählt z.B. auch Quark und Schichtkäse.
während Doppelrahmfrischkäse Fettgehalt in der Trockenmasse von min. 60 % haben muss
Dauermilchprodukte sind wegen bestimmter Behandlungsverfahren länger haltbare Milchprodukte, wie zum Beispiel Kondensmilch und Milchpulver.
transportieren ist als frische Milch, weniger Platz einnimmt und nicht gekühlt werden muss
Butter entsteht, indem der Rahm der Milch aufgeschlagen wird. Sie liefert viele wichtige Nährstoffe, jedoch auch viel Fett.
Das Endprodukt muss mindestens 82 % Milchfett und maximal 16 % Wasser enthalten,
Sahne, auch Rahm genannt, ist der fettreiche Teil der Milch und ist als Kaffeesahne, Schlagsahne oder Crème double im Laden erhältlich.
Sahne muss einen Mindestfettgehalt von 10 % haben.1,2 Sahnesorten Sahne kann anhand
Bei einer Milcheiweißallergie (Kuhmilcheiweißallergie) reagiert der Körper empfindlich auf einen oder mehrere Bestandteile des Milcheiweißes.
Je nach Stärke und Ausprägung der Allergie muss daher auf eine mehr oder weniger
