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Rezept: Gefüllte Kohlrabi mit Schafskäse überbacken …
Die Kohlrabis mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz unter kalten Wasser

Fachbegriffe aus der Profiküche für kleine und große Köche. Ablöschen: Durch Zugabe von Flüssigkeit wie Wein oder Brühe den gehaltvollen Bratensatz unter Rühren vom Topf- oder Pfannenboden löschen, manchmal auch nur zum Reduzieren der Temperatur.
Abschrecken Eine heiße Speise in kaltes Wasser tauchen oder abgießen und unter fließend

Rezept: Schokoladensauce – Die Milch mit der Sahne aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kleingeschnittene Kuvertüre hineingeben. So lange rühren…
Dann schüttet Ihr die Sauce durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel.  

Rezept: Vanillesauce – Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer rauskratzen. Die Milch, Sahne und die Vanilleschote und…
Dann schüttet Ihr die Sauce durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel.  

Dessertrezepte: Parfaits, Cremes, Waffeln, Puddings und vieles mehr.
Mondamin in etwas kaltem Wasser auflösen, zum Saft geben und gut verrühren.

Warenkunde: Saisongemüse und Obst Mai bis Juni – Artischhocken, Aubergine, Blumenkohl,..
einzelnen Blätter herausgezogen, das untere, fleischige Blattende in warme oder kalte

Warenkunde: Saisongemüse und Obst Juli bis August
einzelnen Blätter herausgezogen, das untere, fleischige Blattende in warme oder kalte

Rezept: Nusstaler – Die Vanillesstange der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Vanillemark und die Eier zu einem dicken Brei verarbeiten…
Zucker 1 Vanillestange 2 Eier 250 gr. kalte Butter 250 gr.

Rezept: Zuckerguss-Herzen, schöne bunte Kekse – Mehl, Backpulver, Zucker vermischen. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Ei, Eigelb, Vanillemark, gemahlene Mandeln und Butter hinzufügen…
Den Teig 30 Minuten kalt stellen, dann dünn ausrollen und Herzen ausstechen.

Rezept: Maishähnchenbrust mit Karotten-Pastinakengemüse. Die Maishähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen…
Wasser kocht die Pastinakenstifte darin blanchieren, danach kurz unter fließenden kalten