Was es während der Teigentwicklung zu beachten gilt https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/baeckerhandwerk/teigherstellung/teigentwicklung/
Viele verschiedene Bestandteile wirken sich auf die Teigentwicklung aus. Lesen Sie hier, welchen Einfluss Schüttwasser, Quellstoffe und Knetung haben.
Tabelle: Durchschnittliches Mehl-/Wasser-Verhältnis bei verschiedenen Brotsorten