So geht richtiges Kneten und Gären in der Bio-Bäckerei https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/baeckerhandwerk/teigherstellung/kneten/
Der Knetprozess prägt die Qualität von Backwaren durch Einfluss auf Teigstruktur, Temperatur und Gärung. Was dabei zu beachten ist, lesen Sie hier.
Die Kleiebestandteile können bereits im kalten Zustand erhebliche Mengen an Wasser
