Ganztierverwertung in der Restaurantküche https://www.oekolandbau.de/ahv/wie-starten/praxisbeispiele/gastronomie/ganztierverwertung-in-der-restaurantkueche/
Die Verwertung des gesamten Tieres ist auch in der Gastronomie wieder gefragt. Alte Gerichte sind oft gefragt und wieder im Kommen.
das aus gutem Grund: Fleisch war ein Luxusprodukt, das sich die meisten deutschen Haushalte