Durch die Fermentation kann der Einsatz von Zusatzstoffen und Aromen in Lebensmitteln verringert werden.
Von Käse und Joghurt über Brot bis zu Kakao – die Einsatzbereiche von Fermentation
Kohlenhydratarme Backwaren sind im Kommen. Eine geeignete Alternative stellt Spezialmehl aus Linsen, Bohnen oder auch Lupinen dar.
Rezepturveränderungen Sollen im Brot Kohlenhydrate zu Gunsten von Protein reduziert
Kohlenhydratarme Backwaren sind im Kommen. Eine geeignete Alternative stellt Spezialmehl aus Linsen, Bohnen oder auch Lupinen dar.
Rezepturveränderungen Sollen im Brot Kohlenhydrate zu Gunsten von Protein reduziert
„Beim Backen mit veganen Zutaten sind Phantasie und Kreativität gefragt – dann geht alles!“, sagt Konditormeister Edmund Keller.
Neben der bis heute beinahe unveränderten Nachfrage nach Vollwertigem – ob Brot,
Ein Vollkornbrötchen muss laut Leitsätzen für Brot und Backwaren aus mindestens 90
In Bio-Produkten darf nur etwa ein Sechstel der in der EU-zugelassenen Stoffe verwendet werden. Wie stehen Sie zum Einsatz von Zusatzstoffen?
wirtschaften, findet sich auch in der Art und Weise, wie wir Bio-Bäckerinnen und -Bäcker Brot
Von wegen altmodisch – das Fermentieren von (Bio-)Lebensmitteln ist voll im Trend. Um die Vorbehalte der Gäste auszuräumen, braucht es viel Kommunikation.
sich ohne weitere Hilfsmittel oder Kulturen ansetzen und zu herrlich duftendem Brot
Der Freudenthalhof Weiland wurde auf der Grünen Wochen 2001 mit dem Förderpreis Ökologischer Landbau für seine Leistungen im Bereich „Vermarktung“ ausgezeichnet.
Unter dieser Marke werden inzwischen Obst, Gemüse, Eier, Fleisch, Brot– und Backwaren
frischem Obst und Gemüse, Fleisch, Wurst, Käse, Milch- und Molkereiprodukten sowie Brot
So gibt es neben den Brot– und Backwaren der Bäckerei ganzjährig verschiedene Kuh
