Brote aus angekeimtem Getreide, oft als Essener Brot bezeichnet, bieten Bäckern eine
Inhaltsübersicht Backen mit Keimlingen Backen mit Keimlingen: Herstellung von Essener Brot
Direkt zur Hauptnavigation Direkt zum Inhalt Direkt zur Inhaltsübersicht Brot
Der Knetprozess prägt die Qualität von Backwaren durch Einfluss auf Teigstruktur, Temperatur und Gärung. Was dabei zu beachten ist, lesen Sie hier.
Schrotbrot / Vollkornbrot 30 15 – 20 Roggenbrot 10 – 15 4 – 6 1 – 3* Roggenmehl-Brot
Bei der Verarbeitung von Urgetreidearten wie Emmer, Einkorn und Co. ist das Geschick gefragt. Doch die Inhaltstoffe rechtfertigen den Aufwand.
hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und bringen neue Geschmacksnoten in Brot
Viele verschiedene Bestandteile wirken sich auf die Teigentwicklung aus. Lesen Sie hier, welchen Einfluss Schüttwasser, Quellstoffe und Knetung haben.
Wasser-Verhältnis bei verschiedenen Brotsorten und Kleingebäcksorten Teigausbeute Roggen-Brot
Hier erfahren Verbraucherinnen und Verbraucher, welche Verwendungsmöglichkeiten es für Lebensmittelreste und Nebenprodukte gibt.
Verwerten statt verschwenden Nur nichts wegwerfen: Schweine futtern gerne unser altes Brot
Der Mathislehof in Hinterzarten gehört zur Wälder GbR und wirtschaftet nach Demeter-Richtlinien, Betriebsschwerpunkte sind Jungviehaufzucht und Ochsenmast, Direktvermarktung
Vom Ochs zum Brot Der Zugochse ist bei seiner Arbeit auf dem Acker.
Zu viele Lebensmittel landen im Müll. Das wollen einige Bio-Start-ups ändern und kreieren aus geretteten Lebensmitteln oder -resten neue Produkte.
Lebensmittel retten und verarbeiten Ein Frankfurter Start-up produziert aus altem Brot
Das Bäckerhandwerk steht unter Druck. Doch Bio-Backwaren schaffen neue Perspektiven für handwerklich arbeitende Bäckereien.
Inhaltsübersicht Bäckerhandwerk Zukunft Bäckerhandwerk: Bio als Chance Bio-Brot
Backe, backe Brot Die kleine Hofbäckerei backt nicht nur Bio-Brote nach alter Handwerkskunst
