Geht’s auch ohne? Technische Enzyme in der Bio-Backwarenherstellung https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/baeckerhandwerk/teigherstellung/gehts-auch-ohne-enzyme-in-der-bio-backwarenherstellung/
Viele Bio-Bäckereien lehnen den Einsatz technischer Enzyme ab. Doch es gibt zahlreiche alternaitve Wege, auch ohne sie in der Backstube auszukommen.
Einsatz und Wirkungsweise Enzyme sind Proteine, die als biologische Katalysatoren (Beschleuniger
