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Veggie-Rezept: Carnaroli Risotto mit weißen Bohnen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, 250 g Jumbo-Bohnen weiß, 300 g Tomaten, 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra, 2 EL Butter, 1 Schalotte, gehackt, 50 g Räuchertofu, gewürfelt, 300 g Rapunzel Carnaroli, ½ Glas Rotwein, Klare Suppe, Meersalz, Parmesan, frisch gerieben, frische Petersilie, gehackt
Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Veggie-Rezept: Rote Grütze mit Vanillecreme – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 300 ml Kirschsaft, 3 TL Maisstärke, Cristallino Rohrzucker, Bourbon Vanille, 2 Sternanis, 500 g gemischte Beeren (auch TK), 250 g Süßkrischen (auch TK, oder aus dem Glas), entsteint und halbiert, 2 EL Himbeersirup, 200 g Sahne, 30 g Puderzucker, 100 g saure Sahne, Bourbon Vanille
Rote Grütze mit Vanillecreme servieren – zaubert auch in der kalten Jahreszeit ein

Veggie-Rezept: Schokotaler mit Trockenfrüchten und Nüssen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für die Schokotaler:, Zartbitter Kuvertüre,, Kokosblütenzucker Bourbon Vanille, Meersalz, Kokosöl nativ, Für das Topping:, jegliche Trockenfrüchte, Nüsse und Saaten nach Wunsch verwenden, wie z. B.:, Orangeat ohne Weißzucker, gewürfelt, Zitronat ohne Weißzucker, gewürfelt, Datteln ohne Stein Deglet Nour,, Mandelblättchen, Cashewbruch, Aprikosen ganz süß,, Sultaninen, Hanfsamen geschält
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde kalt stellen.

Veggie-Rezept: Luftige Melassebrötchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 300ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink), lauwarm und etwas Pflanzendrink zum Bestreichen, Zuckerrohrmelasse, Ahornsirup Grad A, Trockenhefe, 500 g Dinkelvollkornmehl, Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone, 80 g Pflanzenmargarine und etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten der Backform
Die Brötchen können lauwarm oder kalt serviert werden und passen als süße Frühstücks-Brötchen

Veggie-Rezept: Rüblimuffins mit Piment Koriander – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 12 Stück, für die Muffins, je 1 rote und eine gelbe Möhre (oder 2 gewöhnliche), 1 Apfel 2 EL Zitronensaft 240 g Dinkelmehl (Type 630), Cristallino Rohrzucker, 1 Pr. Zimt 4 Pimentkörner, gemahlen 1 Msp. Koriander, gemahlen Meersalz, Vanillepulver Bourbon, ½ Pck. Backpulver Haselnussmus, 2 EL Sojajoghurt für das Dekor, 1 EL Puderzucker 12 kleine Zuckermöhre
Tipp: Das Gebäck lässt sich noch lauwarm oder kalt genießen und hält 2-3 Tage frisch