Veggie-Rezept: Süßkartoffelwaffeln Zucchini, Brunnenkresse, Spiegelei u. Alfalfa-Radieschenblätter Pesto – Jedes Essen zählt https://www.jedes-essen-zaehlt.de/bio-rezept-suesskartoffelwaffeln-zucchini-brunnenkresse-spiegelei-u.-alfalfa-radieschenblaetter-pesto--1307.html
Zutaten: Für die Süßkartoffelwaffeln:, 500g Süßkartoffeln, halbiert, 1 Ei, 4 EL Mineralwasser, 1 TL Backpulver, 75g Dinkelvollkornmehl Meersalz, Atlantik, Für das Alfalfa-Radieschenblätter Pesto: 2 Knoblauchzehen, geschält, 50g Parmesan, gerieben, 40g Radieschenblätter, gewaschen (etwa 1 Bund), bioSnacky Alfalfa,, Cashewkerne, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Für den Belag: 300g Zucchini, in dünnen Scheiben 4 EL Alfalfa-Radieschenblätter Pesto, Rapsöl mild, 4 Eier
In ein Einmachglas geben und im Kühlschrank kalt stellen.
