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Veggie-Rezept: Spargelsalat mit buntem Quinoa und Edamame Sojabohnen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Quinoa bunt, 1 Bund grüner Spargel (ca. 500g), Sojabohnen Edamame, Kapern in Lake, 50 g od. eine Handvoll frische Kräuter (Rucola, Petersilie, Löwenzahn, Spitzwegerich), 3 Frühlingszwiebeln, Für das Dressing: Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra, Hanföl nativ, Kokosblütensirup, 1 EL Soja-Sauce (Tamari), Condimento Rosso, 2 EL Zitronensaft einer frischen Zitrone, 1 EL Zwergenwiese Wiking Senf, 1 Knoblauchzehe gehackt, oder gepresst, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Warm oder kalt als Hauptspeise oder Salat genießen.

Veggie-Rezept: Buchweizen-Schnitten mit Peanutbutter – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Datteln ohne Stein, Original Peanutbutter Crunchy, Tahin (Sesammus), Kakaobutter mild, 5 EL Wasser, Meersalz, Buchweizen, Cashewbruch,, 3 EL Chiasamen, Zartbitter Kuvertüre,, Optionale Toppings:, 1 EL Goji-Beeren, Cranberries, Kokos-Chips, Sri-Lanka-Projekt, Hand in Hand, 1 TL Chiasamen, Hanfsamen
Im Kühlschrank etwa 3 Stunden kalt stellen.

Veggie-Rezept: Thailändische Brühe mit Pilzen und Pak Choi – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 2 Schalotten 1 Stange Zitronengras, 3 cm frischer Ingwer 300 g Shiitake-Pilze, 4 kleine Pak Choi, 1 Sternanis, 1 TL Pfefferkörner 1,5 l Wasser, Klare Suppe, 1 EL Sojasauce, 2 EL Olivenöl, 200 g Reisnudeln, Salz, Thai-Basilikum, oder Basilikum, Limette
Mit kaltem Wasser abschrecken.

Veggie-Rezept: Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Sauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 250 g Glasnudeln, 1 rote Paprika, 1 Gurke, 1 Karotte, Flageolet Bohnen, 1 Bund Koriander, Zutaten für die Erdnuss-Sauce:, Erdnussmus, Sesamöl, 50 ml Sojasauce, Kokosblütensirup, ½ Chilischote, 1 kleines Stück Ingwer, Saft einer Limette, Erdnüsse, geröstet und gesalzen
Warm oder kalt ein großer Genuss!  

Veggie-Rezept: Hülsenfrüchte-Salat – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 6 Stück, Kidney Bohnen, Azukibohnen, Bohnen schwarz, 300 ml Riesling, 1 Lorbeerblatt, Salz, 1 Paprika, gewürfelt, 1 Zucchini, gewürfelt, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Aubergine, gewürfelt, Für das Dressing, Aceto Balsamico, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat, Etwas Koriander, 1 Knoblauchzehe Kreuzkümmel, gemahlen, 1 TL Zitronensaft, Ahornsirup Grad A, Olivenöl mild, Crema di Peperoncino
Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Veggie-Rezept: Safranrisotto mit grünem Spargel – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, 400 g grüner Spargel, 2-3 Schalotten, gewürfelt, Olivenöl nativ extra, Risotto Spitzenreis Rundkorn weiß, ½ TL Safranfäden, ¼ l Riesling (Weißwein), Klare Suppe mit Bio-Hefe, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Meersalz Atlantik, 60 g Parmesan, oder vegane Parmesanalternative, frisch gerieben
Wasser abgießen und den Spargel in kaltem Wasser abschrecken.

Veggie-Rezept: Warmer Buchweizensalat mit Mini-Mangold, Avocado und Cranberries – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für 4 Portionen, Buchweizen, 100 g Mini-Mangold, (geht auch: Spinat, Rucola), 1 rote Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten, 1 Apfel, in kleine Stückchen geschnitten, 5 EL (eine Hand voll) Kresse, oder frische Kräuter (Petersilie, Koriander,…), Cranberries, Kerne-Mix, 1 Avocado, in Schnitze geschnitten, Für das Dressing: Condimento Bianco, Olivenöl fruchtig, nativ extra, 4 EL frisch gepressten Zitronensaft, OXYGUARD® Omega 3-6-9, 1 Knoblauchzehe, gehackt, oder gepresst, Tahin, 1 EL Zwergenwiese feiner Senf, Kokosblütensirup, zum Abschmecken:, Meersalz, Atlantik, Pfeffer, frisch gemahlen
Warm oder kalt als Salat genießen.