Backen mit eiweißreichen Spezialmehlen wie beispielsweise Lupinenmehl https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/baeckerhandwerk/backen-mit-eiweissreichen-spezialmehlen-wie-beispielsweise-lupinenmehl/
Eine geeignete Alternative stellt Spezialmehl aus Linsen, Bohnen oder auch Lupinen
Dennoch benötigen die Rezepturen eine Anpassung, da viele Spezialmehle ein anderes