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Veggie-Rezept: Kokos-Cupcakes mit Schokocreme Häubchen – Jedes Essen zählt

https://www.jedes-essen-zaehlt.de/bio-rezept-kokos-cupcakes-mit-schokocreme-haeubchen--773.html

Zutaten: für 12-14 Stück, für die Cupcakes, Kokosmus, 200 ml Wasser, Rapsöl mild, Rapadura Vollrohrzucker, 220 g Dinkelmehl (Type 630), Kakaopulver stark entölt, 1 Pck. Backpulver, Meersalz, 2 EL VegEgg (veganer Ei-Ersatz), ½ TL Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, für das Topping, 200 ml Sojasahne, Zartbitter-Kuvertüre, Kokosraspeln
Für das Topping: Sojasahne in einen Topf geben und erhitzen.