Rezept: Bechamelsauce – Die Butter gebt Ihr in einem Topf und lasst diese bei mittlerer
Salz Pfeffer Muskatnuss Die Butter gebt Ihr in einem Topf und lasst diese bei
Gerne werden sie bei der…
Gerne werden sie bei der Weihnachtsbäckerei eingesetzt.
Warenkunde: Fisch – Kleine und große Plattfische. Seezungen, Steinbutt…
Geruch * klare glänzende Augen * eine rote Kiemenfarbe * festes Fleisch * bei
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Rezept: Kürbiscremesuppe – Den Kürbis schälen und vierteln. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Kartoffeln schälen und…
Info: Den Hokaidokürbis muss man nicht schälen, die Schale bei diesem Kürbis
Rezept: Rosenkohl-Kartoffelgratin – Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und den Strunk kreuzförmig einritzen. Den Rosenkohl in gut gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten kochen und dann…
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen, dann das Mehl hineingeben
Fachbegriffe aus der Profiküche für kleine und große Köche. Ablöschen: Durch Zugabe von Flüssigkeit wie Wein oder Brühe den gehaltvollen Bratensatz unter Rühren vom Topf- oder Pfannenboden löschen, manchmal auch nur zum Reduzieren der Temperatur.
Anschwitzen Gemüse, vor allem Zwiebeln, oder Mehl bei niedriger Hitze in Fett garen
Rezept: Maishähnchenbrust mit Karotten-Pastinakengemüse. Die Maishähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen…
Dann die Brüste auf ein Backblech geben und im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad
Rezept: gebackene Kürbisspalten…
Das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen.
Rezept: Schnitzel „Wiener Art“ mit Kartoffelpüree
In dem Topf ein Stück Butter und die Milch geben und diese bei kleiner Temperatur
