Text: Dipl.-Ing. (FH) Stephen Hubbes, Lebensmitteltechnologe, Rapunzel Produktentwicklung
Beim einen Autor waren bestimmte Lebensmittel gut und basenbildend, bei dem anderen
Luftige Melassebrötchen von Stina Spiegelberg
Bei 180°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten vorbacken, dann beiseite stellen. 3.
Zutaten: Für die schwarze Bohnen Taler:, Bohnen schwarz, 1 mittlere Gemüsezwiebel, Olivenöl mild, nativ, 1 Zehe Knoblauch, gepresst, 1 TL Bohnenkraut, fein geschnitten, 1 TL Thymian, fein geschnitten, 2 EL Ajvar, 1 EL Sojasauce, 2 EL Zwergenwiese Mittelscharfer Senf, Vollkorn Buchweizen gepufft, Für das Rettichmus:, 200 g Kartoffeln, 250 g Schwarzer Rettich, Steinsalz, 200 g Schmand, 1 TL Zwergenwiese Mittelscharfer Senf, 30 g Rettichsprossen, 1 Prise Pfeffer, fein gemahlen, 1 TL Honig, 1 Bund Lauchzwiebeln, Für die Grüne Sauce:, 200 g Gartenkräuter, gewaschen und gezupft (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse… ), 300 g Schmand, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Rosa Beeren, grob gemahlen (roter Pfeffer), 1 Prise Pfeffer, OXYGUARD® Hanföl nativ, Meersalz
In ein Keimglas geben und 3 – 5 Tage darin bei Zimmertemperatur keimen lassen. 2-
Zutaten: , Trockenhefe, Cristallino Rohrzucker, 250 ml Pflanzendrink (z.B. Sojadrink, auch selbstgemacht), 500 g Dinkelmehl Type 630, oder 1050, Meersalz, Atlantik, Olivenöl mild, nativ extra, Kalamata Oliven, ohne Stein, Tomaten getrocknete in Olivenöl, Kapern in Lake, Artischocken in Lake, Tomatensauce Roasted Garlic, Hefeflocken, 1 EL Speisestärke, ½ Bund Petersilie
Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Wasser besprenkeln und im Backofen bei
Expertin Heide Ebrahimzadeh-Wetter beantwortet alles rund ums täglich‘ Brot
Heide Ebrahimzadeh-Wetter verrät, worauf es bei Einkauf und Zubereitung von vegetarischen
Zutaten: Für die Pitas:, Trockenhefe, Ahornsirup, 330 ml warmes Wasser, 500 g Mehl, Meersalz, Olivenöl Kalamata, Für die Auberginen-Gyros:, 2 Auberginen (ca. 400 g), in Scheiben geschnitten, Meersalz, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Oregano, ½ TL Schwarzkümmel, ½ TL Senfsamen, 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt, Olivenöl Kalamata, Für den Dip:, Pistazienmus, 300 g veganer Naturjoghurt, Olivenöl Kalamata, ½ Zitrone, Saft, Meersalz, Pfeffer zum Abschmecken, Zum Befüllen:, 4 Pitas, 2 Tomaten, geschnitten, ½ Salatgurke, geschnitten, 1 rote Zwiebel, geschnitten, 120 g Rotkohl, fein geschnitten, 5 EL Dill, gehackt
Die Fladen mit etwas Olivenöl bepinseln und ca. 7 Minuten bei 180° C backen.
Zutaten: , 250 g Butter, Kokosblütenzucker, Bourbon Vanille, 5 Eier, Meersalz Atlantik, 1 Zitrone, Saft und Abrieb, Haselnüsse, geröstet, gemahlen, Haselnussmus, 150 g Dinkelmehl, Typ 630, 21 g Backpulver, Schokotropfen Zartbitter, Bitterschokolade,, Sauerkirschen getrocknet, oder frische/Tiefkühl-Himbeeren, Heidelbeeren o.Ä.
Die Gläser (unverschlossen) im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 45 min backen.
…beim Eine Welt Festival von Rapunzel Naturkost am 9. und 10. September 2017
Auf der Grünen Meile, dem Markt der guten Dinge, findet ihr bei unzähligen Ausstellern
Zutaten: Ergibt eine Quiche von 24cm Durchmesser., Für den Mürbeteig:, 220 g Dinkelmehl Type 630, Meersalz Atlantik, 120 g Pflanzenmargarine, 1-2 EL Haferdrink, Für die Füllung:, Lupinenschrot, Klare Suppe, europäische Mandeln,, blanchiert, Hefeflocken, Meersalz, Atlantik, Pfeffer, ½ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten, 1 Knoblauchzehe, gepresst, Olivenöl fruchtig nativ extra, Lupinenmehl, 320 g Hafercuisine, oder Haferdrink, Cristallino Rohrzucker, Italienische Kräuter, 200 g Kirschtomaten
Den Mürbeteigboden mehrfach mit der Gabel einstechen und bei 180°C Ober-/Unterhitze
Zutaten: , für das Biskuit, 80 g Hokkaidokürbis (ohne Kerne & Schale ca. 50 g), 2 EL Wasser, 1 EL Zitronensaft, 100 g Weizenmehl (Type 550), Cristallino Rohrzucker, 1 TL Backpulver, 1 TL Stärke, Vanillepulver Bourbon gemahlen, Meersalz, 1 Msp. Zimt, Schale einer halben Zitrone, Brat- und Backöl, 40 ml Mineralwasser, ungesüßt, 30 ml Orangensaft, 30 ml Karottensaft, für die Ganache, 50 g weiße Schokoladendrops 10 g Hafercuisine, oder andere Pflanzensahne, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Koriandersamen, gemahlen, Ingwerstäbchen, kandiert, Schokotropfen Zartbitter, für das Dekor, Zartbitter Kuvertüre, Zuckerblüten und Zuckerguss
Zubereitung Für das Biskuit: Den Kürbis klein schneiden und mit Wasser und Zitronensaft bei
