Sarah Schocke und Eva Dotterweich: Clean Eating. Ein informativer Rundumschlag und tolles Kochbuch zugleich.
hauptsächlich vegetarisch; oft gibt es jahreszeitlich angepasste Variationen, etwa bei
Das unabhängig kontrollierte Gütesiegel zertifiziert bio-vegane Lebensmittel
Unabhängige Kontrolle für Lebensmittelsicherheit Dies soll bei „EcoVeg“ laut VegOrganic
Zutaten: Für die Kichererbsen-Tortillas:, Kichererbsenmehl, Johannisbrotkernmehl, Meersalz, Atlantik, 350 ml heißes Wasser, Olivenöl (für die Pfanne), Für das Tahin-Dressing:, Tahin, Weißweinessig, Ahornsirup Grad A, 50 ml Wasser, Meersalz, Atlantik, Für den Belag:, 1 Süßkartoffel, Olivenöl nativ extra fruchtig, 1 Avocado, Johannisbrotkernmehl, 50-80 ml Wasser, ½ Rotkohl, 1 Limette, Petersilie, Meersalz, Atlantik, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver
Den Teig bei Raumtemperatur optional eine Stunde ruhen lassen (damit erhöht sich
Zutaten: Für die Reisbällchen, Jasmin-, 1 Ei, 1 EL schwarzer Sesam, 8 Holzspieße (kurz vorher wässern), Für die Sataysauce, Olivenöl Kreta, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 2 EL Ingwer, fein gerieben, Chili-Würzpaste, ½ TL Kurkuma, 1 große Zwiebel, grob gehackt, 300 ml Reisdrink, oder Sojadrink natur, Kokosmilch, Erdnussmus fein, 1 EL Sojasauce, 2 EL Agavendicksaft, Salz, Für das Tofu-Gemüse:, 400 g Tofu natur, Olivenöl Kreta, 2 EL Sojasauce, Chili-Würzpaste, 100 g Zuckerschoten, 200 g Möhren, 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten, oder gekauft, Für die Garnitur, frischer Koriander, gehackt
Exkurs: Bei Satay handelt es sich ursprünglich um ein indonesisches Gericht, bei
Zutaten: , Für den Braten:, Nusskernmischung, Sesam ungeschält, 2 Zwiebeln, fein gewürfelt, 1-2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt, 125 g kräftiger Bergkäse, gerieben, 250 g Tomaten, entkernt und grob gehackt, getrocknete Tomaten in Öl, 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt, 3-4 Stängel Thymian, 3 Eier, 2 EL helle Sojasauce, 1 EL Senf, Steinsalz, Pfeffer, Für das Blaukraut:, 2 EL Butter Brat- und Backöl, 800 g Rotkohl, in Streifen geschnitten 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt, 300 g säuerliche Äpfel, gewürfelt, 1 TL ganze Nelken, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ TL Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange 200 ml Apfelsaft Delikatessbrühe feinkörnig, mit Bio-Hefe, Steinsalz, Muskat, Für den Dip:, Tahin (Sesammus), 2 EL heißes Wasser, 4 EL Joghurt, 1 EL Zitronensaft 1 Zehe Knoblauch, gepresst, Frühlingszwiebeln, grob gehackt
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, darin Zwiebeln und Äpfel ca. 10 Min. bei
Zutaten: Ergibt ca. 1 kg 1 kg Quitten (ca. 4-5 Stück), geschält, entkernt und gewürfelt, 1,5 l Wasser Vanilleschote Bourbon, längs aufgeschlitzt, 2 dünne Scheiben Zitronenschale, Cristallino Rohrzucker, 1 TL Zitronensaf
Bei Raumtemperatur trocknen lassen oder den Prozess im Backofen eine Stunde bei 55
Zutaten: , rote, ½ Bio-Zitrone, ½ TL gemahlener Koriander, Ahornsirup, 1 Knoblauchzehe, Citrolive, Meersalz, Pfeffer, 1 gelbe Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote,, 2 Bund Basilikum, ½ Bund Frühlingszwiebeln, Olivenöl nativ extra, 250 g Cocktailtomaten, Aceto Balsamico di Modena
Zubereitung Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei
Zutaten: Für den Boden:, 400 g Dinkelvollkornmehl 250 ml Wasser, Kürbiskerne, Belag:, 1 Zucchini in dünnen Scheiben 2 rote Zwiebeln in dünnen Scheiben Tomatenmark Mediterran in der Tube, Artischockenherzen geviertelt in Lake, Frischen Rucola Optional: weiteres Gemüse, Käseersatz, Cashewmus, Mandelmus weiß, aus Europa, Hefeflocken, Saft von einer halben Zitrone
Anschließend den Teig ausrollen und für 8-10 Min. in den Ofen bei 180°C schieben.
Zutaten: , ca. 1,5 l Wasser, Meersalz, Atlantik, Spaghettini Semola No.3, Olivenöl fruchtig nativ extra, 2 Zehen Knoblauch, klein geschnitten, 1 TL frisch geschnittene Chilischote (oder getrocknete Chiliflocken), 1 weiße Zwiebel, klein geschnitten, 250 g gemischte Pilze, geviertelt, ½ TL Kurkumapulver, Cashewmus, 100 ml warmes Wasser, Pfeffer, 1 Handvoll glatte Petersilie, Cashewbruch,
erhitzen, den Knoblauch und Chili dazugeben und einige Momente mit einem Kochlöffel bei
Zutaten: Für die Reisbällchen, Jasmin-, 1 Ei, 1 EL schwarzer Sesam, 8 Holzspieße (kurz vorher wässern), Für die Sataysauce, Olivenöl Kreta, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 2 EL Ingwer, fein gerieben, Chili-Würzpaste, ½ TL Kurkuma, 1 große Zwiebel, grob gehackt, 300 ml Reisdrink, oder Sojadrink natur, Kokosmilch, Erdnussmus fein, 1 EL Sojasauce, 2 EL Agavendicksaft, Salz, Für das Tofu-Gemüse:, 400 g Tofu natur, Olivenöl Kreta, 2 EL Sojasauce, Chili-Würzpaste, 100 g Zuckerschoten, 200 g Möhren, 2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten, oder gekauft, Für die Garnitur, frischer Koriander, gehackt
Exkurs: Bei Satay handelt es sich ursprünglich um ein indonesisches Gericht, bei
