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Käse wird hergestellt, indem Milch durch Bakterien oder Labenzyme dickgelegt wird. Die Reifung entscheidet über Geschmack und Konsistenz.
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Die Nutzung von Wiesen und Weiden hat sich vor allem dort entwickelt, wo die Voraussetzungen
Molke ist ein Nebenprodukt, was bei der Herstellung von Käse anfällt. Sie wird meist weiterverarbeitet und als Molkenpulver verwendet.
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Mechanischen Verfahren können in der Milchindustrie eingesetzt werden und verändern die Milch hauptsächlich durch mechanische Einwirkung.
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Butter entsteht, indem der Rahm der Milch aufgeschlagen wird. Sie liefert viele wichtige Nährstoffe, jedoch auch viel Fett.
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Vitamine sind neben den drei Hauptenergielieferanten Proteine, Kohlenhydrate und Fette ebenfalls überlebenswichtig für uns.
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Laktoseintoleranz ist eine Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose). Das Enzym Laktase fehlt oder seine Aktivität ist vermindert.
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Zusätzlich zu de verpflichtenden Angaben aus der LMIV sind für die Kennzeichnung tierischer Lebensmittel einige zusätzliche Angaben verpflichtend.
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Neben verpflichtenden Angaben, können Verkäufer auch freiwillige Angaben zu ihren Lebensmitteln machen, die Besonderheiten aufzeigen.
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Viele pflanzliche Milchalternativen verbrauchen bei der Produktion weniger Klimagase als Kuhmilch. Nicht jedoch auf die Nährstoffe gerechnet.
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