Geht’s auch ohne? Technische Enzyme in der Bio-Backwarenherstellung https://www.oekolandbau.de/bio-in-der-praxis/bio-verarbeitung/lebensmittelhandwerk/baeckerhandwerk/teigherstellung/gehts-auch-ohne-enzyme-in-der-bio-backwarenherstellung/
Viele Bio-Bäckereien lehnen den Einsatz technischer Enzyme ab. Doch es gibt zahlreiche alternaitve Wege, auch ohne sie in der Backstube auszukommen.
Nach dieser müssen in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils alle verwendeten