Veggie-Rezept: Cranberry-Nuss-Muffins – Jedes Essen zählt https://www.jedes-essen-zaehlt.de/bio-rezept-cranberry-nuss-muffins--703.html
Zutaten: für 12 Stück, 250 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, Rapadura Vollrohrzucker, Meersalz, 2 Eier (vegane Alternative: 1 EL Sojamehl + 2 EL Wasser entsprechen 1 Ei), 125 ml Buttermilch (vegane Alternative: Sojadrink mit einem Schuss Apfelessig), 3 EL zerlassene Butter (vegane Alternative: PRIMA Pflanzenmargarine), 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb, Haselnussmus, Bourbon Vanille, Cranberries
Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel gründlich mischen.
