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Veggie-Rezept: Apfelkuchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 150 g Mehl, 1 ½ TL Backpulver, Mandeln geröstet, gemahlen, Meersalz, 125 g Mascarpone, 100 ml Milch, 2 Eier, Haselnussmus, Bourbon Vanille, Cristallino Rohrzucker, 750 g säuerliche Äpfel, Mandelblättchen, 200 g Aprikosenkonfitüre, 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. Zimt, Butter und Mehl für die Form
Mascarpone, Milch, Eier, Haselnussmus, Bourbon Vanille und Zucker cremig rühren.

Veggie-Rezept: Buchweizen-Dattel-Risotto mit Tahin und heißem Obst – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für 4 Personen, Für das Risotto:, Buchweizen, Kokosöl nativ, Datteln, Kokosmilch, oder Hafersahne Tahin, Rapadura Vollrohrzucker, Bourbon Vanille, gemahlen, 1 Prise Salz, 1 Msp Zimt, 1 Zitrone, Abrieb und Saft Für die heißen Früchte:, frisches Obst der Saison, Kokosöl nativ, Rapadura Vollrohrzucker, Für die Garnitur: 1 Orange, Abrieb
die Kokosmilch (oder Hafermilch) erhitzen und zusammen mit den Datteln, Tahin, Zucker

Veggie-Rezept: Apfelkuchen mit Mandel- und Kokosmehl – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Teig:, 125 g Butter 4 Eier, Kokosblütenzucker, Meersalz, Atlantik, Kokosmehl, 100 g Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl, Bourbon Vanille, 1 TL Zimt gemahlen, Für den Belag:, 4 Äpfel, 1 Zitrone, frisch gepresst Kokosblütenzucker, Mandelblättchen
Für den Teig Eier, restlichen Zucker und Salz mit einem Rührgerät für ca. 5 Minuten

Veggie-Rezept: Coffee-Crumble-Kuchen mit Haselnüssen und Schokolade – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Cristallino Rohrzucker, Rapadura Vollrohrzucker, 185 g Vollkornmehl, Frühstücksbrei Basis,, Bourbon Vanille, Meersalz jodiert, 115 g Pflanzenmargarine, Zartbitter Kuvertüre, Haselnusskerne geröstet, 1 TL Natron, 1 Ei, 190 g Sojajoghurt, Zusätzlich: 23 x 23 cm Backform
In einer großen Schüssel Zucker, Mehl-Frühstücksbrei-Mischung, Vanille, Margarine

Veggie-Rezept: Kartoffelsalat, asiatisch – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, 750 g Kartoffeln, festkochend, 90 g Stangensellerie, 120 g Karotten, 2 Avocados, Erdnussmus fein, Kokosmilch, etw. Piment, 2 El Sojasauce, Rapadura Vollrohrzucker, Abrieb einer ½ Zitrone, etw. Ingwer, fein gerieben, 1 TL Knoblauch-Würzpaste, 2 El Zitronensaft, Delikatessbrühe feinkörnig, ¼ Bund Petersilie, ½ Bund Koriander, Sesam, geröstet
Das Erdnussmus mit der Kokosmilch, dem Piment, der Sojasauce, dem Zucker, dem Abrieb