Konservierungsstoffe: Was bewirken sie in unseren Lebensmitteln?
Heute noch dienen im Haushalt Salz und Zucker, um Obst und Gemüse länger haltbar
Chemie Überall Was ist eigentlich…Zucker?
Hochverarbeitete Lebensmittel – es spricht vieles für sie, es gibt aber auch gute Gründe, vorsichtig zu sein. Sascha Rohn, Professor für Lebensmittelchemie und Analytik, übernimmt bei diesem Pro & Contra sowohl die Rolle des Fürsprechers als auch die des Mahners.
Darüber hinaus ist ein hoher Konsum gesättigter Fett- und Transfettsäuren sowie von Zucker
Die Natur ist eine Meisterin der Präzision, wenn es um die Herstellung großer Moleküle geht. Biopolymere wie Proteine, unsere DNS oder auch Glykane sind aus kleineren Bausteinen, den Aminosäuren, Nucleotiden oder Monosacchariden aufgebaut.
Aminosäure in einem Protein, eine vertauschte Base der DNS oder ein veränderter Zucker
Chemie Überall Was ist eigentlich…Zucker?
Was ist eigentlich…Laktose?
Wie andere Zucker ist Laktose ebenfalls eine Zutat, die im Zutatenverzeichnis aufgelistet
Was ist eigentlich… Alkohol?
Die Vergärung selbst wird von Hefepilzen übernommen, die sich von Zucker ernähren
Was ist eigentlich… Alkohol?
Die Vergärung selbst wird von Hefepilzen übernommen, die sich von Zucker ernähren
Was ist eigentlich… Alkohol?
Die Vergärung selbst wird von Hefepilzen übernommen, die sich von Zucker ernähren
Schwefelsäure − gefährlich, aber unverzichtbar
Foto: Mathias Wickleder Foto: Nach dem Übergießen von Zucker mit konzentrierter
