Brote aus angekeimtem Getreide, oft als Essener Brot bezeichnet, bieten Bäckern eine Chance, sich mit innovativen Produkten zu profilieren.
Damit die Keimung gelingt, muss Feuchtigkeit, Wärme, Sauerstoff und (bei Lichtkeimern
Arten und Einsatzmöglichkeiten von Starterkulturen in der Lebensmittelproduktion.
Die Edelschimmel sollen das Wachstum von Fremdschimmeln verhindern, den Sauerstoff
Der Wein reift dadurch besser, weil er jederzeit in Verbindung mit ein wenig Sauerstoff
Welche gesetzlichen Regelungen gelten für Pökelstoffe in Bio-Wurstwaren? Welche erwünschten und unerwünschten Wirkungen haben sie?
Stickoxid-Myoglobin beziehungsweise Hämoglobin – das ‚Pökelrot‘ – ist relativ licht-, sauerstoff
Längst gehören Dinkelvollkornbrote und Dinkelkleingebäck zum Sortiment von Bio-Bäckereien. Auf was es beim Backen mit Dinkel ankommt, lesen Sie hier.
Beim Nachreifen reagieren die einzelnen Mehlpartikel mit dem Sauerstoff aus der Umgebungsluft
was die Aufnahme von Kohlenstoffdioxid (CO2) für die Fotosynthese, die Abgabe von Sauerstoff
Der Knetprozess prägt die Qualität von Backwaren durch Einfluss auf Teigstruktur, Temperatur und Gärung. Was dabei zu beachten ist, lesen Sie hier.
bezeichnet man Stoffwechselprozesse von Mikroorganismen, die ohne den Einfluss von Sauerstoff
Ein sogenannter "Blubber" sorgt für ausreichend Sauerstoff im Becken und vor allem
Bio-basierte Kunststoffe sind eine umweltfreundlichere Alternative für Bio-Lebensmittelunternehmen, sie sparen Erdöl und CO2 ein, sind stabil und haltbar.
So dürfen diese Verpackungen beispielsweise bei Fleischprodukten keinen Sauerstoff
Aus ökologischer Sicht schneidet Wolle von Bio-Schafen aus der Region am besten ab. Das fördert Bio-Schäfereien, Kulturlandschaften und alte Schafrassen.
Zudem schreibt der GOT-Standard vor, dass Biowolle mit Sauerstoff statt mit Chlor
