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Kooperationspartnern zeigt, dass Tiere, die eine Vielzahl von Samen in abgeholzte
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Oleosome sind die Fettkörperchen, in denen Samen ihren Energievorrat viele Jahre
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Aus der Forschung direkt in die Schule
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Essengehen mit Thomas Vilgis ist ein besonderes Erlebnis. Schnell ist man bei der Frage, wie Mundgefühl, Geschmack und Aromen entstehen. Was passiert beim Kauen? Wie brechen dabei Strukturen aus großen Molekülen auf und setzen Aromen frei? Bei dem Mainzer Physikprofessor und Max-Planck-Forscher lernt man: Die Eigenschaften von Nahrung sind ganz direkt mit der Nanowelt der Moleküle verknüpft. Dabei spielt verblüffend viel Physik mit. Allerdings sind Käse, Nudeln, Schokolade, Gemüse oder Fleisch ziemlich komplexe Materialien. Bei ihrer Erforschung kann die Physik jedoch eine Stärke ausspielen: das geschickte Vereinfachen. Damit kann sie komplexe Nahrungsmittel in verständliche Grundelemente zerlegen. Moleküle bestimmen den Unterschied […]
Besonders viel Fett speichern die Samen von Hülsenfrüchten, Nüssen, Sojabohnen und
Aus der Forschung direkt in die Schule
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