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Der vom Bundesumweltministerium geförderte Kochwettbewerb KochCup will im Rahmen der EM 2024 auch andere Bereiche planetenfreundlicher gestalten und pflanzenbetonte Ernährung von der Ausbildung auf unsere Teller bringen. Alle Kochauszubildenden in Deutschland sind aufgerufen, Rezepte einzureichen, die nicht nur Körper und Seele, sondern auch dem Klima gut tun. In diesem Dokument wird Hintergrundwissen zu den Auswirkungen von […]

In diesem Praxishandbuch werden – in Ergänzung zum NAHGAST-Rechner, einem Tool, mit dem die Nachhaltigkeit von Gerichten berechnet werden können – Informationen und Tipps für die Entwicklung eines nachhaltigen Speiseangebotes vorgestellt. Ausgehend von der Speiseplanung und Rezepturentwicklung beleuchtet es die Kernprozesse in Gastronomie und Verpflegungsbetrieben. Alle Schritte von der Beschaffung bis zur Entsorgung, einschließlich der […]

Dipl. jur. Stephan Rademacher beschäftigt sich in seinem Vortrag mit der Frage vn Lehrkräften: „Was darf ich im Unterricht eigentlich sagen?“