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Veggie-Rezept: Auflauf mit Rote Bete und Karotte – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, 2 Rote Bete, in Scheiben gehobelt, 4 Möhren, in Scheiben gehobelt, 2 EL Zitronensaft, Mandelmus weiß, Klare Suppe, Pfeffer, ½ TL Senf, 2 Lorbeerblätter, Meersalz, Muskatnuss, gemahlen, Ahornsirup, Speisehirse, 140 g Sojaquark, 1 Bund frische Kräuter
Gemüsebrühe mit den frisch gemahlenen Gewürzen sowie Salz, Muskat und Ahornsirup

Veggie-Rezept: Maulbeer-Honigkuchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 2 Dosenkuchen oder, für 1 Kastenkuchen von 18 cm, 100 g Dinkelmehl (Type 1050), 150 g Dinkelmehl (Type 630), Johannisbrotkernmehl, Vanillepulver Bourbon, 1,5 TL Backpulver, 1 TL Natron, Schale einer Orange, je 1 Msp. Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Meersalz, Ahornsirup Grad A, 1 EL (35 g) Apfelmark, ungesüßt, Maulbeeren, 1 EL Apfelessig, 30 g Pflanzenmargarine, Brat- & Backöl, 100 ml Reisdrink, 120 ml Wasser, Kandierter Ingwer
Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Vanille, Backpulver, Natron, Orangenschale und Gewürze

Veggie-Rezept: Pesto-Lasagne mit Tofu – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für 6 Portionen:, Für Gemüsesauce:, 200 g Karotten, 1 gr. Zwiebel, 300 g Zucchini, Brat- & Backöl, Passata, 1 EL italienische Kräuter, Cristallino Rohrzucker, Meersalz, Lasagne-Platten Semola, Helle Sauce:, 400 g Tofu natur, grob zerkleinert, Pesto Verde, 180 ml Wasser, Brat- & Backöl, Meersalz, 1 Pr. Muskatnuss, Käse-Ersatz:, Mandelmus weiß, Hefeflocken, Saft einer halben Zitrone
Anschließend Passata und Gewürze hinzufügen und die Sauce leicht köcheln lassen.

Veggie-Rezept: Sanddorn-Curry-Dal – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 3 Personen als Beilage:, Gelbe Linsen, 1 TL Sanddornsaft Soft-Feigen, Cashewkerne, Cashewbruch, Rosinen, Allgäu Ghee, 1/2 TL Kurkuma 1/4 TL Curryblatt gemahlen, 1/4 TL Zimt, 1/2 Lorbeerblatt gemörsert, 1/4 TL Koriander gemahlen, 1 Prise Nelke gemahlen 1 Prise Pfeffer Meersalz Atlantik
Parallel in einer Pfanne oder in einem kleinen Topf das Ghee erhitzen und darin die Gewürze

Veggie-Rezept: Mirabellen Chutney mit Lorbeer – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für 1,5 Liter (etwa 4 Gläser a 400 g), Olivenöl fruchtig, nativ extra, 1 ½ EL Koriandersamen, 1 ½ EL Fenchelsamen, 2 Chilischoten, entkernt und klein gehackt, 2 kg Mirabellen, gewaschen und entkernt, Rapadura Vollrohrzucker, Weißweinessig, 5 Lorbeerblätter Johannisbrotkernmehl
Kleine geschnittene Chillis und Gewürze dazu geben und ca. 1 Minute unter Rühren

Veggie-Rezept: Zucchini mit Nuss-Reis-Füllung – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 4 mittelgroße Zucchini, Tomatensauce Toskana, natives Olivenöl extra, 1 Zwiebel, 3 Tomaten, Mandelmus, Langkornreis Spitzenreis natur, Klare Suppe, Kräutersalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Einige Stängel glatte Petersilie und evtl. Minze, 100 g Feta Schafskäse
Die restlichen Kräuter der Reisfüllung zugeben und die Masse mit den Gewürzen abschmecken

Veggie-Rezept: Rüblimuffins mit Piment Koriander – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 12 Stück, für die Muffins, je 1 rote und eine gelbe Möhre (oder 2 gewöhnliche), 1 Apfel 2 EL Zitronensaft 240 g Dinkelmehl (Type 630), Cristallino Rohrzucker, 1 Pr. Zimt 4 Pimentkörner, gemahlen 1 Msp. Koriander, gemahlen Meersalz, Vanillepulver Bourbon, ½ Pck. Backpulver Haselnussmus, 2 EL Sojajoghurt für das Dekor, 1 EL Puderzucker 12 kleine Zuckermöhre
Mehl, Zucker, Gewürze, Salz, Vanille und Backpulver in einer großen Rührschüssel

Veggie-Rezept: Schoko-Pinguine – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Für den Teig, 150 g Butter, Cristallino Rohrzucker, Bourbon Vanille, abgeriebene Schale von 1 Orange, 180 g Dinkelmehl (Type 550), Schoko-Pudding, 2 EL Milch, zum Verzieren, Kuvertüre Zartbitter, Kuvertüre Vollmilch, 1 gehäuften EL Puderzucker, einige Tropfen Wasser
  Zubereitung Für den Teig: Die Butter mit dem Rohrzucker schaumig rühren, Gewürze

Veggie-Rezept: Bohnenhackbällchen mit Tomaten-Bratsauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Bällchen:, Walnusskerne, Kidneybohnen, Leinmehl, 60 g Haferflocken, Meersalz, 1 TL Pfeffer gemahlen, 1 TL Paprikapulver geräuchert, 1 TL Paprikapulver süß, Tomatenmark, 1 TL Thymian, Sauce:, 1 Zwiebel 1 Karotte, 1/2 Knolle Sellerie, 2 Champignons, Cristallino Zucker, Bratöl, Meersalz, 1 TL Pfeffer gemahlen, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver süß, Tomatenmark, Passata
Die Gewürze und das Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten.