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Veggie-Rezept: Grüne Erbsen Penne mit cremiger Pilzsauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Grüne Erbsen Penne, 200 g Champignons, geviertelt, 1 Zwiebel, gewürfelt, 1 Zehe Knoblauch, gehackt, Olivenöl, 100 ml Wasser, Cashewmus, Hefeflocken, Essig, Salz, Pfeffer zum Abschmecken, 100 g frischer Spinat
Wasser, Cashewmus, Hefeflocken, Essig und Gewürze dazugeben und cremig rühren.

Veggie-Rezept: Auberginen-Sesam-Dip – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 2 Personen, 1 Aubergine Tahin, 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst, 1 Knoblauchzehe, frisch gepresst 150 g Joghurt natives Olivenöl extra, Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Cumin, 1 Bund glatte Petersilie gehackt, Kalamata Oliven violett ohne Stein
Mit den Gewürzen, der gehackten Petersilie und den in Ringe geschnittenen Oliven

Veggie-Rezept: Zucchini-Pommes im Ofen gebacken – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 2 große Zucchini, Mandeln geröstet, gemahlen, 50 g Parmesan (vegane Option: Parmesan durch gemahlene Mandeln ersetzen) Kräutersalz, ½ TL Cayennepfeffer ½ TL Rote Pfefferflocken, 2 Eier (vegane Option: mit 2 EL Mandelmilch mehr ersetzen), 5 EL Mandelmilch, auch selbstgemacht, Ketchup
Gemahlene Mandeln, Parmesan, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen.

Veggie-Rezept: Spaghetti mit Nusssauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, Spaghetti Semola extra dünn, natives Olivenöl extra, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g kleine Zucchini, 100 ml Sahne, Klare Suppe, Haselnussmus, 4 EL Orangensaft, Meersalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss, frisch gerieben
ständigem Rühren der Sauce zugeben, kurz einkochen lassen und mit Orangensaft und Gewürzen

Veggie-Rezept: Pizza mit Artischockenherzen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: Für den Teig, 300 g Dinkel, fein gemahlen, Hirse, fein gemahlen, Trockenhefe, ¼ TL Rapunzel Meersalz, 1 TL Koriander, frisch gemahlen, natives Olivenöl extra, 250 ml warmes Wasser, Für den Belag, Pizzatomaten, Kalamata Oliven, Artischockenherzen, getrocknete Tomaten, Kapern, Emmentaler, gerieben, Rucola
Rucola   Zubereitung Für den Teig: Mehl, gemahlene Hirse, Trockenhefe und Gewürze

Veggie-Rezept: Kokos-Gemüse-Suppe – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 4 Personen, Kokosmilch, ¼ Kürbis in Würfeln, 1 rote Paprikaschote in Würfeln, 1 kleine Zucchini in Würfeln, 100 g Shiitake Pilze, 1 TL Sojaöl zum Anbraten, 1 TL Sojasauce, Klare Suppe, ½ TL Currypulver, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Currypulver weißes Mandelmus, ½ TL Ingwer frisch gerieben, Sesamöl nativ, 2 EL Mungokeime, Erdnüsse
Kokosmilch aufkochen, Sojasauce, klare Suppe und Gewürze zugeben.

Veggie-Rezept: Schnelles Hummus aus Chana Dal – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 2-4 Personen, Chana Dal (Kichererbsen halb, geschält), 1 Scheibe frischer Ingwer, fein gehackt, Salatöl Balance, Tahin, Gomasio, ½ Tl Kreuzkümmel, ½ Zitrone, gepresst, 1 Bund Petersilie, 1 Spritzer Rosenwasser (optional), Atlantik Meersalz, Pfeffer
Vom Herd nehmen und Salatöl, Tahin, Gomasio sowie Kräuter und Gewürze zugeben.