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Veggie-Rezept: Fruchtiger Chicorée Salat – Jedes Essen zählt

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Zutaten: für 2 Personen, 1 Apfel (wenn möglich mit roter Schale), etwas Zitronensaft, 2 Chicoréeschoten, 150 g Joghurt natur, Ahornsirup, Balsamico Bianco, ½ TL Meerrettich, Leinöl, Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen, 1 Handvoll Feldsalat gemischt mit Radicchio, Studentenfutter
Den Joghurt mit Ahornsirup, Balsamico, Meerrettich, Leinöl und Gewürzen mischen.

Veggie-Rezept: Socca – Kichererbsen-Pfannkuchen – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Kichererbsenmehl geröstet, 500 ml Wasser, Meersalz Atlantik, Pfeffer, ½ TL Paprika, ½ TL Chiliflocken, 3 klein gehackte Frühlingszwiebeln, oder Zwiebeln, 1 klein gehackte Chilischote, Allgäu Ghee, Brat und Backöl
Zubereitung Mit einem Schneebesen das Kichererbsenmehl mit Wasser, Zwiebeln, Chili und Gewürzen

Veggie-Rezept: Basisches Briam – Griechisches Ofengemüse – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , 4 Kartoffeln, 1 Karotte, 2 Stangen Staudensellerie, 1 große Aubergine, 1 Zucchini, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 ml alkoholfreier Rotwein, Olivenöl fruchtig, nativ extra, Zum Würzen:, Kräutersalz, Muskatblüte, Dattelsüße, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Als Topping:, Mandelmus weiß
Gemüse mit Kartoffeln, Gewürzen, Olivenöl und Dattelsüße in eine Auflaufform geben

Veggie-Rezept: Conchiglie mit Grünkohl und Tomatensauce – Jedes Essen zählt

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Zutaten: , Conchiglie Semola, 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten, 2 Zehen Knoblauch, gehackt Olivenöl mild, nativ extra, 5 Grünkohlblätter 3 große Tomaten, Passata, Salz, 1 EL mediterrane getrocknete, oder frische Kräuter, Zum Abschmecken: Pfeffer
Passata, Salz und die Gewürze hinzufügen und nach Bedarf mit dem Nudelwasser verdünnen