100Fachbegriffe – blanchieren (blanchir) https://100fachbegriffe.planet-beruf.de/lebensmittel-gastronomie/blanchieren/l_franz%C3%B6sisch
100Fachbegriffe erklärt das Fach-Wort blanchieren : Beim Blanchieren wird Gemüse oder Obst sehr kurz in kochendem Wasser gegart. Dann schreckt man es in Eiswa