Ein Rezept für besonders cremige Milchmayonnaise | Max-Planck-Gesellschaft https://www.mpg.de/14236473/1210-poly-130486-molekulare-milch-mayonnaise1
Wie die Textur, also das Mundgefühl, einer Milchmayonnaise von ihrer Zusammensetzung bzw. ihrer Mikrostruktur abhängt, hat ein Team um Thomas Vilgis am Max-Planck-Institut für Polymerforschung untersucht. Besonders cremig wird sie demnach mit einem Ölanteil von 73 Prozent.
2019 Chemie (M&T) Ob im Kartoffelsalat oder zu Pommes